Resep Pepes Ayam Kemangi

Makanan yang cara memasaknya dibungkus dengan daun pisang ini merupakan makanan khas nusantara yang sangat variatif, baik dari cara memasak, olahan bumbu maupun bahan utama yang digunakan. Salah satu bahan utama yang enak dan sering digunakan untuk dibikin pepes adalah daging ayam. Pepes ayam ini begitu populer bagi masyarakat Sunda Jawa Barat, aroma lezat dari daun kemangi menjadi bagian dari ciri khasnya. Berikut adalah resep pepes ayam kemangi khas bumbu masakan Sunda yang enak beserta cara membuatnya yang praktis menggunakan wajan.

Bahan-bahan:

• 2 ekor ayam segar, potong sesuai selera
• 4 ikat daun kemangi segar
• 2 ruas jari laos, potong kecil
• 2 buah jeruk nipis, peras dan ambil airnya
• 8 lbr daun salam
• 4 buah tomat hijau ukuran sedang, iris kecil
• 15 lbr daun jeruk purut, cuci bersih
• 2 buah cabai merah besar, iris serong
• 13-15 buah cabai rawit merah, sesuai selera
• 4 batang daun bawang, rajang besar
• 4 batang serai, ambil bagian putihnya, potong kecil
• 1 sdt kaldu ayam instan, sesuai selera
• 15 gram dapur beryodium
• 10 gram gula pasir
• 1/5 liter air bersih
• Minyak goreng secukupnya
• Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:

• 50 gram bawang merah
• 15 gram bawang putih
• 25 gram kemiri sangrai
• 15 gram kunyit

Cara membuat Pepes Ayam Kemangi:

1. Langkah pertama cuci potongan daging ayam dengan air mengalir sampai bersih lalu tiriskan sebentar. Setelah itu siram dengan air jeruk secara merata. Diamkan selama 15 menit lalu cuci dan tiriskan lagi.
2. Panaskan wajan penggorengan lalu tumis bumbu halus sambil diaduk sampai tercium aroma harum tumisan. Kemudian masukkan potongan daging ayam ke dalam wajan, aduk lagi sampai bumbunya rata mengenai semua bagian ayam.
3. Tuang ½ liter air bersih, tambahkan gula pasir, kaldu ayam instan, dan garam dapur beryodium. Aduk sampai rata dan masak sampai air menyusut dan ayamnya matang.
4. Siapkan daun pisang sebagai pembungkus lalu susun rapi secara berurutan dari bawah: daun jeruk purut, daun salam, daging ayam, irisan tomat, serai, daun kemangi dan irisan tomat.
5. Bungkus dengan rapi dan sematkan lidi di bagian ujungnya. Masukkan ke panci kukusan lalu tunggu sampai matang atau sekitar 1 jam. Jika menggunakan panci presto, cukup 15 menit saja.
6. Pepes Ayam Kemangi bisa langsung disajikan atau dibakar terlebih dahulu di atas bara api/teflon sampai daun pisang mengering.