Resep Galbijjim

Resep Galbijjim

Galbijjim (Braised Beef Short Ribs) - Korean Bapsang

Resep Galbijjim :

Bahan untuk rebusan pertama:
– 1,5 kg iga sapi di potong pendek
– 1/2 bh bawang bombai
– 4 iris tipis jahe
– 5 siung bawang putih di geprek
– 2 potong daun bawang, ambil bagian bawah saja, potong pendek 3 cm

Bahan bumbu ungkep:
– 1/2 cangkir kecap kikkoman oriental/all purpose
– 2-3 sdm gula pasir
– 2 sdm madu
– 1/4 cangkir mirin
– 1/2 buah pear madu atau apel manis diparut
– 1/2 bh bawang bombay diparut
– 1 sdm bawang putih dihaluskan
– 2 sdt jahe di parut, ambil airnya
– 1/2 sdt lada hitam bubuk
– 2 sdm minyak wijen, di masukkan terakhir

Bahan sayuran:
– 300 gr lobak putih potong agak besar
– 4 bh jamur shitake kering, rendam air panas sampai mengembang, iris tipis
– 1 bh wortel, potong agak besar
– 2 potong daun bawang yang hijau, potong-potong dengan ukuran 1 cm

Cara membuat:
1. Buang lemak-lemak, rendam iga dalam air dingin 30 menit, tiriskan dan buang airnya.
2. Masukkan 5 cangkir air, panaskan sampai mendidih, masukkan bahan untuk rebusan, lalu masukkan iga, rebus kira-kira 15 menit tanpa ditutup.
3. Pisahkan iga dari air rebusan.
4. Saring air rebusan, buang semua lemak yang mengapung (tunggu sampai dingin agar lemak yang membeku mudah dibuang)
5. Campur semua bumbu ungkep kecuali minyak wijen. Masukkan bersamaan dengan iga ke dalam panci, aduk rata.
6. Tambahkan 3 cangkir air rebusan pertama yang telah disaring ke dalam panci, tutup dan masak selama 30 menit atau lebih dengan api besar-sedang, atau sampai daging iga agak empuk, jaga air agar tetap merendam iga.
7. Masukkan sayuran yang sudah di potong-potong ke dalam panci, masak kembali sekitar 20 menit dengan api sedang sampai sayuran agak lembut.
8. Terakhir masukkan minyak wijen dan daun bawang sebelum mematikan kompor.