Resep Ayam Saus Krim Jamur
Resep Ayam Saus Krim Jamur
Resep Ayam Saus Krim Jamur :
Menyiapkan Ayam
Membuat Saus
-
Minyak Sayur 30 g
-
Bawang Merah, cincang halus 80 g
-
Bawang Putih, dicincang halus 2 siung
-
Jamur Anise (atau Jamur Putih Kecil) 250 g
-
Shii-take 150 g
-
Anggur Putih 100 ml
-
-
Crème Fraiche 200 g
-
Rempah Segar (Tarragon), dicincang
Membuat Minyak Daun Bawang
Menyiapkan Sayuran
-
Adas Mini 10 pc
-
Bawang Merah 15 pc
-
Daun Bawang Muda 5 pc
-
Mentega 30 g
-
Kaldu Ayam 150 ml
-
Menyiapkan Ayam
- Bumbui ayam dan BBQ atau panggang.
- Lepaskan kaki dan pilah paha dari pangkal paha.
- Simpan bagian kaki untuk saus/rebusan.
- Biarkan filet pada tulangnya dan masak hingga ke tingkat kematangan yang tepat di oven pada suhu 120 derajat celcius.
-
Membuat Saus
- Goreng bawang merah dan bawang putih dengan minyak sayur.
- Deglaze dengan anggur putih dan sisakan sampai 1/4-nya.
- Tambahkan demi-glace dan crème fraiche.
- Biarkan mendidih dan bumbui.
- Masukkan bagian kaki ayam.
- Terus didihkan sampai bagian daging terkelupas dari tulangnya.
- Sisihkan ayam dari sausnya dan jaga agar tetap hangat.
- Terus olah saus dengan blender tangan.
- Goreng jamur dan masukkan ke dalam saus.
- Bumbui dan tambahkan tarragon cincang.
-
Membuat Minyak Daun Bawang
- Panaskan minyak sampai 60 derajat celcius.
- Bersihkan dan potong bagian hijau daun bawang muda.
- Campurkan bersama dan saring dengan saringan halus.
- Bumbui dan dinginkan.
-
Menyiapkan Sayuran
- Bersihkan adas dan rebus, rebus dengan mentega sebelum disajikan.
- Bersihkan daun bawang muda, rebus beberapa dengan kaldu ayam dengan sedikit mentega.
- Belah bawang merah merah dan panggang dengan minyak zaitun dalam panci yang dangkal.
-
Sebelum Penyajian
- Potong daging ayam dari tulangnya dan bagi 1/2 iris per orang.
-
Penyajian
- Tempatkan filet ayam di atas piring.
- Letakkan bagian kaki di atas.
- Tempatkan sayuran yang telah disiapkan di sekeliling ayam.
- Tuangkan saus dengan jamur dan tarragon ke atas ayam.
- Hiasi dengan atasan tarragon.